اسکندر کباب؛ کبابی با سس گوجه و ماست، محبوب در ترکیه
اسکندر کباب (İskender Kebab) یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه است که ریشه آن به شهر بورسا بازمیگردد. این غذای لذیذ از ورقه های نازک دونر کباب تشکیل شده که روی نان پیتا برشته قرار گرفته و با سس گوجه فرنگی داغ و کرهی آب شده پوشانده میشود. ماست تازه و خامهای در کنار آن، طعمی بینظیر به این غذا میدهد.
ریشه و تاریخچه
✅ این غذا در قرن ۱۹ میلادی توسط اسکندر افندی در شهر بورسا ابداع شد.
✅ نام “اسکندر کباب” برگرفته از نام مخترع آن است.
✅ روش پخت و سرو این غذا طی سال ها تغییری نکرده و همچنان یکی از معروف ترین کباب های ترکیه است.
مواد لازم برای تهیه اسکندر کباب
🥩 مواد لازم برای گوشت کباب
✔️ گوشت راسته یا فیله گوساله – ۵۰۰ گرم
✔️ ماست – ۲ قاشق غذاخوری
✔️ روغن زیتون – ۲ قاشق غذاخوری
✔️ پیاز رندهشده – ۱ عدد
✔️ رب گوجهفرنگی – ۱ قاشق غذاخوری
✔️ ادویهها: نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا، زیره – به مقدار لازم
🍞 مواد لازم برای نان و سس
✔️ نان پیتا یا لواش ضخیم – ۲ عدد (مکعبی خرد شده)
✔️ کره – ۲ قاشق غذاخوری
✔️ گوجهفرنگی پورهشده – ۲ عدد
✔️ فلفل سبز – ۲ عدد (سرخشده برای تزئین)
✔️ ماست چکیده – برای سرو
طرز تهیه اسکندر کباب
1️⃣ آماده سازی گوشت کباب:
✔️ گوشت را به ورقه های بسیار نازک برش دهید.
✔️ آن را با ماست، روغن زیتون، پیاز و ادویه ها مخلوط کنید.
✔️ حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم دار شود.
✔️ گوشت را در تابه چدنی با حرارت بالا سرخ کنید.
2️⃣ تهیه نان برشته:
✔️ نان پیتا را به مکعب های کوچک برش دهید.
✔️ آنها را در کره تفت دهید تا طلایی و برشته شوند.
3️⃣ تهیه سس گوجه و کره:
✔️ گوجه فرنگی پوره شده را با کمی روغن تفت دهید تا سس غلیظ شود.
✔️ در ظرفی دیگر، کره را آب کنید و روی سس بریزید.
4️⃣ سرو اسکندر کباب:
✔️ نان های برشته را در بشقاب بچینید.
✔️ ورقه های نازک گوشت کباب را روی نان ها قرار دهید.
✔️ سس گوجه و کره داغ را روی گوشت بریزید.
✔️ فلفل سبز سرخ شده و ماست را در کنار بشقاب بگذارید.
تفاوت اسکندر کباب و دونر کباب
🔹 اسکندر کباب با نان پیتا، سس گوجه و ماست سرو میشود.
🔹 دونر کباب معمولاً در نان لواش پیچیده یا با برنج سرو میشود.
🔹 کره آبشده و سس گوجهی داغ طعم خاصی به اسکندر کباب میدهد که در دونر کمتر دیده میشود.
جمعبندی
اسکندر کباب یکی از خوشمزه ترین و خاص ترین غذا های ترکیه است که ترکیبی از گوشت کبابی نرم، نان برشته، سس گوجهی غلیظ و کرهی داغ را در خود دارد. اگر به ترکیه سفر کردید، این غذای بینظیر را حتماً امتحان کنید! 😍🔥
