دوماتس چورباسه؛ سوپ گوجهفرنگی ترکیهای 🍅🍲
دوماتس چورباسه (Domates Çorbası) یا سوپ گوجه فرنگی ترکی یکی از محبوب ترین پیش غذاهای ترکیه است که با بافتی نرم، طعمی دلپذیر و عطری بینظیر، جایگاه ویژه ای در سفره های ترکی دارد. این سوپ ساده اما لذیذ معمولاً با پنیر کاشار رنده شده و نان برشته سرو میشود و در روزهای سرد پاییزی و زمستانی یک انتخاب عالی است.
چرا محبوب است؟
✅ طعم ملایم و دلچسب؛ ترکیبی از گوجه فرنگی تازه، کره و ادویه ها
✅ سبک و مقوی؛ مناسب برای وعده شام یا پیش غذا
✅ سرو با پنیر کاشار؛ طعمی منحصر به فرد و جذاب
✅ سریع و آسان؛ در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده میشود
تاریخچه
🔹 گوجه فرنگی در قرن ۱۸ میلادی وارد ترکیه شد و از آن زمان به یکی از اصلی ترین مواد غذایی در آشپزی ترکی تبدیل شد.
🔹 این سوپ در ابتدا بیشتر در استان های غربی ترکیه رواج داشت، اما امروزه در سراسر کشور طبخ و سرو میشود.
🔹 در ترکیه، دوماتس چورباسه معمولاً همراه با نان تست شده و پنیر کاشار سرو میشود تا طعمی غنی تر داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه دوماتس چورباسه
🍅 مواد اصلی
✔️ گوجه فرنگی تازه – ۵ عدد (پوستکنده و رنده شده)
✔️ رب گوجه فرنگی – ۱ قاشق غذاخوری
✔️ کره – ۲ قاشق غذا خوری
✔️ آرد – ۱ قاشق غذا خوری
✔️ شیر – ۱ لیوان
✔️ آب یا عصاره مرغ – ۳ لیوان
🌿 ادویه ها و چاشنی ها
✔️ نمک – ۱ قاشق چای خوری
✔️ فلفل سیاه – ۱/۲ قاشق چای خوری
✔️ فلفل قرمز – ۱/۲ قاشق چای خوری
✔️ برگ ریحان یا آویشن خشک – برای طعم دهی بیشتر
🧀 مواد لازم برای تزئین
✔️ پنیر کاشار رنده شده – ۲ قاشق غذا خوری
✔️ نان برشته یا کروتان – برای سرو
طرز تهیه دوماتس چورباسه
1️⃣ سرخ کردن آرد و کره
✔️ در یک قابلمه کره را ذوب کنید و آرد را اضافه کنید.
✔️ آرد را تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود و بوی خامی آن از بین برود.
2️⃣ اضافه کردن گوجه فرنگی و رب
✔️ گوجه فرنگیهای رنده شده و رب گوجه را به قابلمه اضافه کنید.
✔️ مواد را هم بزنید و اجازه دهید تا گوجهفرنگیها کمی سرخ شوند و طعم بهتری پیدا کنند.
3️⃣ اضافه کردن آب و شیر
✔️ آب یا عصاره مرغ را اضافه کنید و هم بزنید.
✔️ بعد از ۱۰ دقیقه که مواد جوشید، شیر را به آرامی اضافه کنید و اجازه دهید تا سوپ کمی غلیظ شود.
4️⃣ میکس کردن سوپ
✔️ وقتی سوپ پخت، آن را با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن میکس کنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند.
5️⃣ اضافه کردن ادویهها و سرو
✔️ نمک، فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید و سوپ را یک جوش دیگر بدهید.
✔️ هنگام سرو، روی سوپ پنیر کاشار رنده شده بپاشید و با نان تستشده میل کنید.
دوماتس چورباسه را کجا در ترکیه بخوریم؟
📍 Hafız Mustafa 1864 – استانبول، برای یک سوپ کلاسیک و خوشمزه
📍 Ciya Sofrası – یکی از بهترین رستورانهای غذاهای سنتی در کادیکوی
📍 Sultanahmet Köftecisi – یک انتخاب عالی برای تجربه این سوپ همراه با کوفته های ترکی
تفاوت دوماتس چورباسه ترکی با سوپ گوجه فرنگی معمولی
🔸 دوماتس چورباسه با کره و آرد تهیه میشود، در حالی که سوپ گوجه فرنگی غربی معمولاً با روغن زیتون پخته میشود.
🔸 در نسخه ترکی، شیر و پنیر کاشار برای طعم ملایم تر و کرمی تر اضافه میشود.
🔸 این سوپ اغلب همراه با نان برشته سرو میشود، اما در برخی کشورها مانند ایتالیا همراه با ریحان تازه یا خامه سرو میشود.
جمعبندی
دوماتس چورباسه ترکی یک پیش غذای لذیذ، سبک و مقوی است که بافت کرمی و طعمی دلپذیر دارد. اگر به غذا های ترکی علاقه دارید، حتماً این سوپ خوشمزه را امتحان کنید! 🍅🍲
